Mücver Aşkına
okuma süresi 3 dakika
Nedendir bilmem ama yıllarca mücveri hiç sevmemiştim, herhalde talihsiz bir denemem olmuş çocukken! Derken bir gün kendisini yeniden keşfedince bunca yıldır ondan mahrum kaldığıma üzüldüm!
Mücverin farklı versiyonları başka mutfaklarda da “vegetable frittes/sebze kızartmaları” şeklinde var aslında. Özellikle de buralarda, İsviçre-Almanya-Avusturya’daki rösti, patatesle yapılan versiyonu, çok leziz-yaramaz ve popüler bir yemek.
Mücver, malzemeleri ve yapılışı açısından çok basit ama bütün kızartmalar gibi ayarını iyi yapmasanız berbat bir şeye dönüşebilir! Yediğim en leziz mücverlerden biri de Didem Şenol’un Lokanta Maya’sındaydı. Çıtır ama yumuşak, yağı-kıvamı çok yerinde bir versiyondu. Yanındaki naneli-salatalıklı yoğurt sosu da gerçekten lezizdi! Zaten herkes tarafından çok sevildiğinden-sorulduğundan olsa gerek, Didem Şenol mücverin tarifini duvara yazıvermişti, “kolaysa yapın bakalım böyle” dercesine
İşte o tarif kitabında (Kızınız Defneyi Oğlumuz İskorpite) var, şöyle diyor:
Malzemeler:
1kg kabak (mümkünse en körpe ve sert kabakları seçiniz, der)
4 adet yumurta
200g un
3gr kabartma tozu, tuz, taze çekilmiş karabiber
150g beyaz peynir
1’er demet maydanoz, dereotu, taze soğan ( ben nane de ekliyorum buna)
Kızartmak için Didem Şenol’un önerisi fındık yağı
Sosu için: 2 adet salatalık, 150g yoğurt, yarım bağ taze nane, tuz
Yapılışı
- Kabakların kabuklarını eğer körpe ve sert iseler soymayın, yoksa soymanızda fayda var
- Kabakları rendeleyip bir süzgece koyun ve üzerine tuz serpin (Kabak çok sulu olduğundan biraz sıkın)
- Kabaklara önce yumurtaları yedirin
- Sonra unu ve kabartma tozunu ekleyin
- Beyaz peyniri ufalayıp karışıma ilave edin
- İnce ince doğradığınız yeşillikle ve taze soğanı da ekleyin
- Taze çekilmiş karabiber ile tatlandırıp (ben bu aşamada kırmızı pul biber de koyuyorum) dinlenmesi için buzdolabına kaldırın
- Yağı bir tavada kızdırın (190derece)
- Çorba kaşığı ile mücver harcından koyarak altın sarısı renk alana kadar kızartın
- Burada şef Didem Şenol’un önerisi mücver harcınızı elinizle şekilsiz bir top şeklinde yağa bırakmak ama elinizin yanmasından çekinirseniz kaşıkla da koyabilirsiniz.
- Ben fazla yağını alması için kızaranları kağıt havlu üzerine koyuyorum.
- Taze taze kızarttığınız bu mücverleri sofraya sosuyla getirmek de nefis oluyor!
Sosu:
Salatalığı el blendırında sıvı hale gelecek şekilde kıyıp süzme yoğurtla karıştırın. Naneyi ince kıyarak üzerine ya da içerisine ilave edebilirsiniz
Fırında Mücver:
Elbette ki kızartma olanı daha leziz ama bazılarımız “Fitgurme” olmaya çalıştığına göre bunun sağlıklı bir versiyonu da gerekiyor, zira bu lezzetten mahrum kalmak haksızlık olur!
Bunun için aynı malzemeyi yağlanmış bir tepsiye döküyoruz, fırında pişirip, dilim dilim keyfini çıkarıyoruz! Üzerine çok severseniz (ve de diyet falan yapmıyorsanız!) kaşar rendesi ya da aralara mısır-havuç rendesi-mantar gibi malzemeler de ilave edebilirsiniz! Biraz daha zorlarsanız, sucuk-pastırma ilavesi ile sağlıklı bir pizzaya bile dönüşebilir bu iş!! Ama biz konseptten uzaklaşmayalım şimdilik
Bodrum Gümüşlük Limon Cafe’de yediğim havuçlu versiyonu da lezizdi gerçekten!
