İstavrit

Rakının mütevazı mezesi. Denizlerimizde adları sarıkanat istavrit, karagöz istavrit ve Karadeniz istavriti olan üç tür istavrit bulunur. Bunların içinde en lezzetlisi yüzgeçleri sarıya çalan, gözleri oldukça küçük sarıkanat istavrittir. İstavrit balığı genelde kızartma olarak yenirse de kış aylarında iri karagöz istavritin ızgarası da lezzetli olur. Biraz uğraşıp balığın içini temizlemeden ortadaki kılçığın iki tarafını bıçakla sıyırarak elde edilen istavrit filetolarının karın kısımları yıkandıktan sonra una bulanıp kızartılması ile değişik görünümlü, yemesi kolay bir sıcak meze hazırlanabilir.

Rakı Ansiklopedisi‘nden alınmıştır.

About The Author