Ahtapot’un Terbiyelisi

Hayatımda yediğim en güzel ahtapot salatası Saros körfezi Erikli’de salaş bir lokantadaydı. Sadece saf leziz bir zeytinyağı ve limonla tatlandırılmış, yumuşacık leziz bir rüyaydı!

O gün bugündür Ege’de her gittiğim yerde deniyorum ama onun gibisine henüz rastlamadım. Ahtapot salatasının sadesi makbul ama girmeye layık gördüğüm nadir malzemeler belki biraz turşu ve dereotu olabilir! Aslında ahtapotunuz yeterince taze ve yumuşaksa başka bir şeye gerek yok!

Olur da değişiklik yapmak isterseniz ya da ahtapotun kendisine pek güvenmiyorsanız, Gökçen Adar’ın tarifini beğenebilirsiniz ! Bu tarifin orijinalinde ahtapota kuşkonmaz, sosuna da deniz börülcesi eşlik ediyor ancak siz dilerseniz sade ya da sevdiğiniz başka tatlarla (turşu, mısır, havuç, mantar…) deneyebilirsiniz. 

Ahtapot Salatası, Tarif Gökçen Adar’ın Mutfakta Dört Mevsim, İlkbahar-Yaz Kitabından

Malzemeler (4 kişilik)

• 2 Su bardağı ahtapot (önceden dövülmüş)
• 1 demet kuşkonmaz ya da dilediğiniz başka sebzeler (mantar, mısır, turşu, çekirdeksiz yeşil zeytin)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• ½ tatlı kaşığı tuz

Sos Malzemesi

• 4 adet yumurta sarısı
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 adet limon
• 1 diş sarımsak
• 1 çay bardağı deniz börülcesi (haşlanmış ve ince kıyılmış)
• 2 çay bardağı su
• ½ tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Ahtapotları tuzlu suda haşlayın, ufak ufak doğrayın
2. Kuşkonmaz kullanıyorsanız öncelikle altındaki sert odunsu kısmı kesip atın. Harlı ateşte, kaynayan bol tuzlu suda biraz yumuşayıp diri kalacak şekilde haşlayın.
3. Sudan çıkarın ve çukur bir kaba koyarak üzerine haşlamış olduğunuz ahtapotları, zeytinyağı ve tuzu gezdirip harmanlayın

Sosun Yapılışı

1. Yumurta sarılarını sıcağa dayanıklı çukur bir kap içinde,

• Limonsuyu
• Zeytinyağı
• Tuz
• Ezilmiş sarımsak

İle çırpın.  Azar azar su ilave edin.

1. Bu kaptan biraz daha küçük bir tencerede su kaynatın. İçinde sos olan çukur kabı bu tencerenin üzerine (benmari usulü) oturtun. Devamlı karıştırarak sosu tahin kıvamına getirin.
2. Üzerine deniz börülcelerini katarak karıştırın.
3. Ahtapot ve kuşkonmazları servis tabağına güzelce yayın ve üzerine sosu gezdirin. 

Artık sezon açıldı ve tabii en güzeli fırsatınız varsa Ege’de bir yerlerde,  tazesini oracıkta yiyivermek ama bizim gibi uzakta olanlar da bu tarifle idare ediversin!

About The Author