Kalkan

Karadeniz’de yaşayan ve orada avlanan yassı balık. Eskiden Beykozlu balıkçılar balıkhaneye çok miktarda getirip sattıkları için uzun süre Beykoz kalkanı diye adlandırılmış ve aranmıştır. Erkeği dişisinden daha küçük olmasına karşın karın boşluğunda yumurta taşımadığı için daha fazla et verir. En lezzetli zamanı şubat mayıs arasıdır. Tavası daha çok rağbet görmekle birlikte haşlama, buğulama, söğüş, ızgara, kâğıt kebabı biçimlerinde yenebilir. Ayrıca bütün olarak külde pişirilebilir. Karadeniz’deki kalkan nüfusu kirlilik ve aşırı avlanma nedeniyle azaldığı, kıyılarımızda çok az tutulduğu için fiyatı oldukça yüksektir.

Rakı Ansiklopedisi‘nden alınmıştır.

About The Author