Arnavut ciğeri
okuma süresi 2 dakika
Rakı sofrasının demirbaşları arasında yer alan kadim meze. Püf noktalarına dikkat edilirse yapımı kolaydır. Öncelikle ciğerciye niyetin Arnavut ciğeri yapmak olduğu söylenmelidir; karaciğerin zarını ayıklayıp, isteğinize göre doğrar. Arnavut ciğeri genellikle küçük küpler halinde, serçe parmak tırnağı ebadında doğranır. Arzu edilirse bu küpler daha iri yapılabilir. Ciğeri yıkamak önerilmez. Yapımı kısaca şöyledir: Bir tepsiye konan un ve tuz harmanladıktan sonra ciğer parçaları katarak karıştırılır. Derin tavaya koyulan yağ kızgın hale gelince, unlanmış ciğerler tel süzgeçte elenerek fazla unundan arındırılıp tavaya dökülür. Yaklaşık beş dakika yağda kızaran küçük ciğer parçaları delikli kepçeyle alınıp, kâğıt havluya bırakılır. Diğer yanda doğranmış soğan ve kıyılmış maydanoz karıştırılıp servis tabağına alınır. Yanına kâğıt havluda yağını bırakan ciğer de eklenir, üstüne kırmızı pul biber ve kekik serperek servis edilir. Kırmızı soğan yerine kuru soğan kullanılırsa, rondel kesilmiş soğanların tuzlanıp ovulması ve suyun altında yıkanarak acısının akıtılması önerilir.
Rakı Ansiklopedisi’nden alınmıştır.
