Günün Bilgisi – Lakerda

BAK Etiketler: - , 11:37 Gönderen: Editör

thumbdef

En lezzetlisi poyraz eserken ve yeni yakalanmış torik veya iri palamuttan yapılan bir tür balık salamurası.

Lodos eserken tutulan balıktan yapılan lakerda gevşek ve lezzetsiz olur. Balığın gövdesi kuyruk ve baş kısmı atıldıktan sonra 8–10 santim uzunluğunda, takoz denen dilimler halinde kesilir. Önce dilimlerin ortasında kalan omurga kemiğinin üst kısmında pıhtılaşmış kan ince bir tel ya da süpürge çöpüyle çıkartılır, ardından kan tamamen kaybolana kadar birkaç kez değiştirilen soğuk suyun içinde en az yarım gün bekletilir. Sudan çıkartılan dilimler iyice kurutulduktan sonra tuzlanır, bir teneke ya da cam kap içinde istiflenerek serin bir yerde muhafaza edilir. Lakerda bir hafta on gün içinde olgunlaşır. Salamura içinde ne kadar uzun süre kalırsa tuzluluk derecesi o kadar artar. Rakı sofralarında aranan değerli bir mezedir; ancak tek başına yenmez, yanında mutlaka kırmızı soğanla birlikte servis edilir.

Ağzının tadını bilenlere göre de kırmızı soğan lakerdanın pezevengi’dir. Tıpkı palamut-roka beraberliğindeki gibi…

Rakı Ansiklopedisi‘nden alınmıştır.

Yazarın diğer yazıları