Mezealtı Mezeleri!
okuma süresi 3 dakika
Dün akşam Cenevre’deki yabancı komşularımıza bir Rakı 101 gecesi yaptık. Beklediğimden çok daha ilgili, meraklı ve keyifle içen bir ekip vardı karşımda. Rakı ve mezeler hakkında yeterince ihtisas yaptılar dün gece!
Bu defa pilaki, fava gibi klasiklerin yanı sıra kurutulmuş domates ezmesi gibi yeni denemeler de vardı. Yemekten tarifleri sırasıyla önümüzdeki haftalarda yazacağım. Bu haftaki yazıda, masaya oturmadan önce, sehpada başladığımız sohbete eşlik eden mezealtı mezelerden (sehpa mezeleri de diyebiliriz!) bahsedeceğim. Hepsi basit olan bu tariflerin görüntüleri çok şık ve rakıya uyumları da şahane. Siz bunları direk sofranızda meze olarak da sunabilirsiniz ya da ana yemeğe girmeden rakı-meze keyfi için de kullanabilirsiniz.
Muhammaralı Simit
Muhammara tarifi için Malzemeler:
• 3 dilim bayat beyaz ekmek
• 250 gram mutfak robotu/rondoda ufaltılmış (ince kıyılmış) ya da havanda iyice dövülmüş ceviz
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber salçası
• 1 limonun suyu
• 3 diş sarımsak, ezilmiş
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı kimyon (baharatı azar azar ekleyip tadarak kendi damak tadınıza uygun miktarı belirlemeniz daha iyi olacaktır)
• Üstünü süslemek için maydanoz
Tarifi :
1. Bayat ekmekleri suda ıslattıktan sonra suyunu sıkın, bir kaba koyun.
2. Cevizi incecik kıydıktan sonra, üzerine ezilmiş sarımsakları ekleyin.
3. Ekmeklerle karıştırıp, biber salçası, zeytinyağı, limonun suyu ekleyip hepsini iyice karıştırın.
4. En son karabiber, kırmızı biber ve kimyonu karıştırın.
5. Kıvamı püre kıvamında olmalı yani çok katı olmamalı. Baharatını, ekşisini ve yağını damak tadınıza göre arttırabilirsiniz.
Muhammara rakıyla nefis giden bir lezzet! Tek başına sunabileceğiniz gibi, fırında ya da tost makinesinde ısıttığınız simitleri ince dilimleyip üzerlerine sürerek de sunabilirsiniz.
Hellim domates
Resimde gördüğünüz gibi hellim peynirlerini küp küp doğrayıp tavada yağsız bir şekilde kızartın, üzerlerine minik domatesleri kürdanla yerleştirin.
Ançüeze sarılı bademli zeytin için sadece kürdanla tutturma maharetinizi gösterin! Tabağın geri kalanına çörekotlu beyaz peynir çok yakıştı!
Baharatlı Yeşillikli Yoğurt Soslu Minik Kıymalı Börekler
Malzemeler
• 250 gram kıyma
• 1 küçük soğan, çok minik doğranmış
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz-karabiber
• 1 yumurtanın sarısı
• Yufka (1-2 adet)
• Sosu için
• 150 gram yoğurt
• 1 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 avuç maydanoz, nane, dereotu
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
1. Tavaya 1 kaşık zeytinyağı koyarak soğanları şeffaflaşıncaya kadar pişirin,
2. Kıymayı ilave edin, karıştırın, rengi dönmeye başlayınca tuz-karabiberini ekleyin ve tamamen pişirin. Kıymalı içinizi soğumaya bırakın,
3. Yufkadan yaklaşık 6-7 cm yüksekliğinde üçgenler çıkarın (eşit olarak 8’e böldükten sonra çıkan parçaları da 2 ya da 3 parçaya bölün). Hatta bir kaç tane boyu 3-4 cm’lik tek lokmalık parçalar da çıkarın. Biraz eli uğraştırıyor ama yemesi çok keyifli oluyor!
4. Üçgenlerin geniş köşesine kıymalı içi koyarak sıkıca sarın, en son ucunu suyla yapıştırın. Bunun için sararken bir çay tabağına koyduğunuz suyu yanınızda bulundurun.
5. Tepsiye yağlı kağıt koyarak börekleri birbirine değdirmeden yerleştirin, üzerine yumurta sarısını fırça yardımı ile sürün,
6. 180 derecelk fırında kızarana kadar pişirin,
7. Bu esnada dip sosu için robot ya da blendıra sarımsak ve yeşillikleri koyun, incecik olana kadar kıyın (ya da maharetinizi gösterin bıçakla incecik kıyıverin). Yoğurt ve zeytinyağını ilave ederek çok az daha döndürün (çok karışırsa fazla sulanıyor dikkat). Dilersiniz biraz tuz, karabiber ve kırmızı biberle tatlandırabilir, “çok-baharat-sever”seniz kuru nane ve kekik ilave edebilirsiniz. Ben bu sefer sade yaptım çok da lezzetliydi! Tek başına bile yiyebilirsiniz.
Börekler çıtır çıtırken bu dip sosa batırmak rakı-meze gecesine keyifli bir başlangıç oluyor.
