Klasikler, vazgeçilemeyenler… Fava ve Barbunya
okuma süresi 3 dakika
Bir rakı sofrası kurduğunuzda, her ne kadar yeni ve değişik mezeleri sunsanız da bazı olmazsa olmazları herkesin gözü arar. Beyaz peynir-kavun-haydari-patlıcan salatası, bazıları için çiroz ya da lakerda gibi. Fava ve barbunya da bu meze ailesinin büyükbaba-annelerinden sayılır.
Son yıllarda pek çok meyhanede maalesef fava ile patates püresini, haydari ile patlıcan salatasını ayırt edemeyecek kadar tatsız ve birbirinden farksız bulmanız mümkün.
Bu durumda en güzeli arada sırada bu klasik lezzetleri kendiniz yapın, tadını bir hatırlayın, hatta gittiğiniz mekânlarda da ısrarla neden bu kadar tatsız olduğunu sorgulayın! Bakarsınız, bir dahaki sefere biraz daha özenirler.
Aslında işin püf noktası bol ve taze malzeme tabii, bir de sanırım ne kadar sarımsak-soğan, o kadar lezzet! Geçenlerde Cenevre’deki yabancı komşulara yaptığımız yemek sonrası, yaklaşık 3 gün kadar evden ve benden sarımsak-soğan kokusu çıkmadığına göre, sanırım fena bir yemek olmadı bizimki!
Fava
Malzemeler (6-8 kişilik)
• 500 g. kuru bakla
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 soğan
• 1 demet dereotu
• 1 limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 diş sarımsak (tercihe göre)
Yapılışı
1. Kuru baklaları bir gece önceden ıslatın, varsa kabuklarını çıkarın (bıçakla çizebilirsiniz)
2. Soğanı irice doğrayın, eğer koyacaksanız sarımsakları ezin
3. Dereotunu temizleyip incecik kıyın
4. Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğanı pembeleştirin, sarımsakları da ilave ederek biraz çevirin
5. Bir çay kaşığı kadar tuz, 3 bardak su, baklalar, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 çorba kaşığı kadar dereotunu ilave ederek baklalar yumuşayıncaya kadar pişirin
6. Pişirirken suyunu kontrol edin, eğer yeterince yumuşamazsa biraz daha sıcak su ilave edin. Ancak su miktarı çok fazla olmasın (baklaların üzerini geçmesin) ki lezzeti içinde kalsın!
7. Baklalar yumuşayınca altını kapatın. İçinde az miktarda suyu olabilir ama fazlasını süzerek kenara ayırın. Biraz soğumasını bekleyin.
8. Dereotu ve limon suyunu da katarak ister blender ister çatalla ezerek hepsinin iyice karışmasını sağlayın
9. Dilerseniz bir çorba kâsesi ya da evdeki kek-kurabiye kalıplarına koyarak (içine streç folyo ile koyarsanız çıkarması da kolay olur) buzdolabında soğutun.
10. Servis ederken maydanoz yaprakları ile süsleyin
Favayı bezelye, patates gibi malzemelerle karıştırmak, dereotu yerine fesleğen koymak, cevizle ya da kırmızı toz biberle zenginleştirmek gibi varyasyonları da mümkün ama en klasik tarifi yukarda, gerisi sizin hayal gücünüze kalmış!
Barbunya
Malzemeler (6-8 kişilik)
• 500 g. barbunya fasulyesi
• 1 havuç
• 2 soğan (ya da 250g arpacık soğanı)
• 5-6 diş sarımsak
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 3 domates
• 1 küçük patates, 1 küçük kereviz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1/2 limonun suyu
• 2-3 dilim limon
• Süslemek için maydanoz
• Tuz
Yapılışı
1. Barbunya kuru ise bir gece önceden ıslatın, taze ise sadece ayıklayın.
2. Domates, havuç, patates ve kerevizi soyup, minik küpler şeklinde doğrayın
3. Soğanı ince kıyın (arpacık soğanlarını bütün koyun), sarımsakları ezin
4. Zeytinyağı tavada ısıtıp, soğan ve sarımsağı pembeleştirin
5. Patates, kereviz ve havucu ekleyip karıştırmaya devam edin
6. Domatesleri suyuyla birlikte koyun, gerekirse barbunyaların üzerini az örtecek kadar da sıcak su ilave edin (fazla sulu yapmayın, arada kontrol ederek sıcak suyu azar azar gerekirse ilave edin)
7. Limon suyu ve şeker de ilave ederek tüm sebzeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin
8. Ocaktan alıp ılınıncaya kadar bekletin. Üzerini doğranmış maydanoz ve limon dilimleri süsleyin.
