Günün Bilgisi – Fukara lakerdası

Hamsi marine; İmroz meyhanesinde lakerdanın cep yakan fiyatına karşı önlem olarak geliştirilen muadil meze. Tarifi şöyle: Hamsilerin kılçıklarını çıkararak yaprak yapın. Üstünde hiç kan kalmayacak biçimde iyice yıkayın. Bir tepsiye tek sıra halinde dizip üstünü tuzla kaplayın. Hamsiler tuzda bir-iki saat içinde pişer. Tuzlarını iyice silkeleyip üstünden hafif su geçirdikten sonra dereotu, defne yaprağı, limon ve zeytinyağı içinde bekletin. Servisten önce üstüne ince kıyılmış soğan ve maydanoz eklemekte fayda var.

Rakı Ansiklopedisi‘nden alınmıştır.

About The Author