Enginar Çeşitlemeleri
okuma süresi 3 dakika
Evimizde enginar kendimi bildim bileli pişmesine rağmen, ilk defa tamamını yemem, üniversite birinci sınıftayken pişirdiğim gün oldu! O zamana kadar tadından hiç hoşlanmadığımı zannediyordum ve bir gün kendim pişirince birden çok sevdim! Bu tür sebzelerin bir “yeme yaşı” var sanırım ve öncesinde fazla zorlamaya gerek yok. Nasılsa bir gün kıymeti biliniyor. Özellikle de rakı sofraları kurulmaya başlanınca değeri daha iyi anlaşılıyor!
Enginarın en lezzetlisi elbette sezonu geldiğinde yapılan, zeytinyağlı, bazen baklalı, isteğe göre bezelye-havuç-patatesli olanıdır. Ancak o tarifi her yerde bulabileceğinizi düşünerek, bu defa birkaç farklı çeşidinin tarifini vereceğim.
Enginar biraz nötr lezzette bir sebze olduğundan, pek çok farklı sebze ve tat ile birleştirebilirsiniz. Evdeki malzemeleri ve yaratıcılığınızı kullanmanız yeterli. İşte birkaç fikir…
Patlıcanlı Enginar (Tarif Rakı Balık Ayvalık , Erkan Acurol – Arzu Acurol’un kitabından alınmıştır)
Malzemeler
• 4 adet enginar
• 2 adet patlıcan
• 2 adet kesme şeker (isteğe bağlı, olmasa da olur)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet limon
• 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 25 gr. beyaz peynir
• 1 su bardağı zeytinyağı (ben 1 çay bardağı kullandım)
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı sirke
• Yarım demet dereotu
Yapılışı
1. Temizlenmiş enginar çanaklarını yarım limon suyu sıkılmış suda bekletin.
2. Tencereye yarım bardak zeytinyağını, yarım limonun suyunu, kesme şekeri, tuzu ve 1 çay bardağı suyu ilave edin. Enginarları da tencereye koyarak, yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Arada suyunu kontrol edin.
3. Bu esnada patlıcanları çatalla birkaç yerinden delip ocakta ya da fırında közleyin. Soğuduğu zaman kabuklarını soyun. Üzerlerine sirkeyi ve kalan zeytinyağını ilave ederek çatalla ezin.
4. Beyaz peyniri ve ezilmiş sarımsağı süzme yoğurtla birlikte mutfak robotunda çekerek, pürüzsüz bir kıvama getirin ve patlıcanlara ilave edin. Çatalla ezerek hepsini karıştırın.
5. Pişen enginarları tencereden alıp soğumaya bırakın.
6. Soğuyan enginar çanaklarını servis tabağına alın, içlerini patlıcan ezmesi ile doldurun.
7. Üzerini ince kıyılmış dereotuyla ya da benim gibi maydanozla süsleyip servis yapın.
Deniz Börülceli Enginar
Enginarları ister aynı yukarıdaki şekilde pişirin, ister buharda haşlayın. Eğer buharda haşlarsanız, enginarları dörde bölün ve haşlandıktan sonra üzerine zeytinyağı+limon+ezilmiş sarımsak ilave edin. Bu haliyle bile sadece dereotu karıştırarak yiyebilirsiniz. Bir adım öteye geçelim derseniz, deniz börülcesini bol suda haşlayıp, kılçıklarından temizledikten sonra doğrayarak enginarlı karışıma ilave etmeniz yeterli. Burada sizi en çok uğraştıracak şey deniz börülcelerini temizlemek olacak! Bunun için börülceleri sapından tutup, yeşil kısmını aşağıya doğru çekerek sıyıracaksınız. Birkaç taneyi ziyan ettikten sonra eliniz alışıyor! Sosunda çeşitlemeler denemek isterseniz, hardal ya da tahini de deneyebilirsiniz.
Karidesli Enginar
Biraz daha macera isterseniz, haşladığınız ya da yukarıdaki tarifteki gibi pişirdiğiniz enginarlara bu defa haşlanmış karides, küçük parçalara bölünmüş avokado, soyulup küp küp doğranmış greyfurt ilave edin. Bu karışıma sos olarak, light mayonez+1/2 tatlı kaşığı hardal+limon suyu+ince kıyılmış dereotu ve isteğe göre minik doğranmış turşu ya da taze soğan da ilave edebilirsiniz.
Damla Sakızlı Avokadolu Enginar
Bu tarif kulağa çok yabancı gelse de lezzeti tüm bu tariflerin içinde en zirvede olanı! Bize her seferinde gerçek ve çok özel ziyafetler veren Fatıman Yücel’den öğrendiğim bu tarifte pişirme esnasında 1 adet damla sakızı kullanıyorsunuz. Olgunlaşmış ve yumuşak avokadoları da enginarları pişirdikten sonra çiğden ilave ediyorsunuz. Yanına resimde Fatıman Hanım’ın yaptığı gibi fava da koyduğunuzda sofranın en ilgi çeken mezeleri tek tabakta toplanmış oluyor!
