Fasulye Piyazı
okuma süresi 1 dakika
Haşlanmış fasulye, piyaz doğranmış soğan, kıyılmış maydanoz, vs. katkılarla hazırlanmış tuzu, yağı, ekşisi gezdirilmiş bakliyat salatası. Katkı olarak ayrıca haşlanmış yumurta, domates, taze soğan, özel soslar, kırmızı pul biber de kullanılır. Piyazda ekşi olarak sirke tercih edilir, ama isteyen limon da ekleyebilir. Ünlü Antalya piyazının özelliği, çandır adı verilen fasulye çeşidinden ve sosundan kaynaklanır. Aynı fasulye Kütahya Simav’da da yetiştiriliyor ve adına Simav deniyor. Gerçekten de Çandır veya Simav fasulyesi ile yapılan piyaz bir başka olur. Antalya piyazındaki özel sosta, haşlanmış yumurta sarısı ezilir, bir miktar haşlanmış fasulyeyle karıştırıldıktan sonra sarımsak, tuz, ekşi, yağ, su ile sulandırılıp dökülür. Eski meyhane mönülerinden fasulye piyazı ile börülce piyazı eksik olmazdı. Tabii diğer cins fasulyeden de piyaz yapılıyor, ama hiçbiri Simav veya Çandır fasulyesinin yerini tutmuyor.
Rakı Ansiklopedisi‘nden alınmıştır.
