Günün Bilgisi – Radika (Karahindiba)

Papatyagiller ailesinden, sarı çiçekleri ve uzun yapraklarının kenarlarında iri testere dişleri bulunan, yere yapışık gelişen yaban bitkisi. Anadolu’nun pekçok yerinde yaygındır. Onlarca çeşidi vardır.  Yörelere göre değişen arslandişi, gelingöbeği, keklik otu, şeytan arabası gibi isimler alır. Körpe yapraklarıyla çiğden sirkeli, zeytinyağı ve zeytin ile salatası yapılır. Çiğden olduğu için hem lezzet hem sağlık açısından sirke kullanılması gerekir. Hatta hijyen için salata yapılmadan önce radika yaprakları sirkeli tuzlu suda en az yarım saat bekletilmelidir. Radikanın en çok haşlama salatası gözdedir. Ama haşlanması maharet ister. Bol tuzlu fokurdayan suya, suyun kaynamasını gidermeyecek şekilde azar azar atarak haşlamak, sudan alırken de hafifçe sıkarak suyunu süzmek gerekir. Üzerine sızma zeytinyağı ve mutlaka limon konan bu salata nefis olur; balık ağırlıklı rakı  sofralarının gözde mezeleri arasındadır. Ayrıca radikanın sarı çiçekleri reçel ve şurup yapmaya da elverişlidir.

Rakı Ansiklopedisi‘nden alınmıştır.

About The Author