Mangal Zamanı
okuma süresi 3 dakika
Türkiye’de çok daha önce başlayan bahar, derhal insanda mangal-park-bahçe-balkon değerlendirme isteği uyandırdı! Buralara hâlâ gelip gelmediği belli olmayan sıcak (yani en fazla ılık) havalarda bile fırsatını bulunca mangal keyfi yapıyoruz! Bu arada İsviçreliler de et meraklısı olduğundan marketlerde mangal için her türlü malzeme, önden terbiyelenmiş etler sergileniyor!
Bizim mangal sofrasında genellikle köfte, pirzola, biftek, sucuk, tavuk kanat çeşitleri olur. Yanına da bolca salata-meze elbette.
Son yıllarda sebze ızgarayı da mangalda yapıyoruz, hem renk hem de biraz sağlık katıyoruz! Ayrıca hellim, soğan-sarımsak, mısır da mangal sofralarına renk katar. Mangalda balık yaptığınızda da önden karidesleri (zeytinyağ-limon kabuğu-maydanoz-sarımsak-pul biber-kekikli sosta bekleterek) pişirebilirsiniz.
Bu hafta da sebze ızgara, İnegöl köfte ve terbiye sosları tariflerini bulabilirsiniz.
Terbiye önerileri:
Tavuk için katılabilecekler:
- Soğan-sarımsak robotta sıvı haline gelecek kadar geçirin
- Salça (biber), zeytinyağ,
- Kekik-biberiye-nane (kuru)
- Severseniz köri
- Tuz-karabiber
- Yoğurt (1-2 yemek kaşığı)
- Bazıları bal ya da soya da ilave ediyor, zevkinize göre
Hepsini ya da yoğurt haricinde diğerlerini karıştırıp bir gece önce ya da en az 3-4 saat önce tavukları bu sosta bekletin.
Et için katılabilecekler:
- Yine soğan-sarımsak püresi/suyu
- Tavuk için ilave ettiklerinizden yine damak tadınıza göre koyabilirsiniz
- Ayrıca kimyon ve kişniş tohumlarını havanda döverek 1 çay kaşığı kadar ilave etmeniz, nefis bir koku verecektir
- Pirzola yaptığınızda sirke (1 kilo pirzolaya yaklaşık 3 çorba kaşığı) ve/veya rendelenmiş limon kabuğu (1-1.5limondan) ilave edebilirsiniz
- Maydanoz-dereotu-nane-taze soğanı da incecik kıyarak terbiye sosuna katabilirsiniz
- Muskat rendesi de (1 muskatın çeyreği yeter) hoş ve farklı bir lezzet katar
Sebze Izgara
Bu tarifin orjinali Sebze Yemekleri adındaki çok faydalı bir kitaptadır, tavsiye ederim.
Malzemeler:
- 1-2 adet kabak
- 2 adet kırmızı dolmalık biber
- 250 g. mantar
- 5-6 minik soğan ya da 2-3 adet olabilecek en küçük soğanlardan
- 250 g. minik domates (cherry)
- 4-5 dal taze kekik, yoksa kurusu
- 1/2 demet maydanoz, nane, severseniz dereotu, yeşil soğan -incecik doğranmış
- İsterseniz 1 diş ezilmiş sarımsak
- Tuz-karabiber-kırmızı biber, yine isteğe bağlı olarak kimyon ya da köri
- 1 kahve fincanı zeytinyağ
- Çöp şişlik çubuklar (şart değil!)
Yapılışı
- Kabakların iki ucunu kesin atın, her birini uzunlamasına dörde bölün ve daha sonra da enlemesine yaklaşık 4cm’lik parçalara bölün.
- Kırmızı biberleri de bölerek, içinden kare şeklinde parçalar çıkarın.
- Mantarları da temizleyip, büyükse dörder, değilse ikiye bölün.
- Minik domates ve soğanları da büyükse ikiye değilse bütün olarak temizleyerek hazırlayın
- Bütün yeşillikleri incecik doğrayın (robotla da olur).
- Zeytinyağına baharatları ve yeşillikleri katın, karıştırın.
- Bütün sebzeleri büyük bir kaseye koyarak üzerine bu sosu ilave edin, iyice karıştırın ve oda sıcaklığında en az 1-2 saat marine edin.
- Eğer sebzeleri şişe dizecekseniz, bir yandan çöpşişleri suda bekletin ki iyice suyu çeksin, sonra yanmasın.
- Sebzeler marine olunca, sırasıyla kırmızı biber, mantar, kabak, domates, soğan şeklinde dizebilirsiniz.
- Kalan sosu tekrar sebze şişlerinizin üzerine sürebilirsiniz.
- Fırının ızgara ya da fırın modunda (ikisi de güzel oluyor, nasıl alışıksanız artık) iki tarafını 5′er dakika kadar pişirin.
Sebze ızgarayı, çırpılmış sarmısaklı (ve/veya nane-kekikli) yoğurtla da sunabilirsiniz, nefis olur.
İnegöl Köfte
Bugüne kadar pek çok tarif denedim ama Evcini adlı blogda, taa 7 yıl önce verilen bu tarifi o gün-bugündür yapıyorum, her yiyen parmaklarını da yiyor!! Ben hiç anlatmayayım, kendisi muhteşem anlatmış zaten!
