Doldur, Sar-Sarmala..

Türk mutfağının temel hareketlerinden biri “doldurmak” ve “sarmak”tır! Sarma ve dolmanın kaç çeşidi var bilmiyorum ama ben hepsini aynı zevkle yiyorum! Zeytinyağlı versiyonlarının hemen hepsi de rakı sofralarına çok yakışıyor. Hele de içinde beyaz peynir+ceviz/fıstık gibi malzemeler varsa ve tek lokmalık küçük porsiyonlar halinde de sunarsanız, bir yudum rakı bir yudum meze şeklinde, tadından yenmez!

Bu tarifler klasik rakı severlere biraz yabancı gibi dursa da, görünüşe aldanmazsanız, aslında rakıya çok yakışan malzemelerin iç içe olduğu leziz mezelerin keyfini çıkarabilirsiniz.

Bu hafta 3 farklı içle doldurma-sarma operasyonlarımıza devam ediyoruz!

Beyaz Peynir ve Cevizli Közbiber-Patlıcan Dolmaları

Malzemeler
• 6 adet közlenmiş kırmızı biber (konservelerden olabilir ama yazın kendiniz de fırında ızgara bölümünde kolayca közleyebilirsiniz)
• 1/4 su bardağı (50g) küçük doğranmış beyaz peynir
• 1/2 su bardağı ceviz, dövülmüş
• 1/3 su bardağı (40g) çekirdekleri ayıklanmış, doğranmış siyah zeytin (dilerseniz! ben eklemedim)
• 2 adet ince kıyılmış yeşil biber (bu da isteğe göre)
• 1 demet maydanoz, ince kıyılmış
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• Sosu için: 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı balsamik sirke ya da nar ekşisi, 1 çorba kaşığı limon, kırmızı biber ve eğer dilerseniz 2 çay kaşığı şeker

Tarifi :
1. Kırmızı biberler közlenmiş değilse eğer, fırında ya da ocakta közleyin, sıcakken bir poşete koyarak 5 dakika bekletin ve sonra kabuklarını soyun. Üzerlerine fırça ile zeytinyağı sürün. Eğer hazır konserve kullanıyorsanız, tek tek çıkarıp, yağlarını biraz süzün. İçini dolduracağınız için çok nazik davranın ve en iyilerini seçin.
2. Soğanı kıyın, sarımsağı ezin ve 2 çorba kaşığı zeytinyağında çevirin.
3. Zeytin ve sivri biberi ekleyip, 2-3 dakika daha çevirin.
4. Ceviz ekleyip, 1 dakika daha kavurun.
5. Ateşten alın ve üzerine kırmızı toz biber ve maydanoz ekleyin.
6. En son beyaz peyniri de ekleyip, iyice karıştırın.
7. Bu harcı közlenmiş kırmızı biberlere doldurun. Eğer konserve biberler dağılıyorsa ve içine girmiyorsa, bu harcı biberleri rulo şeklinde sararak da koyabilirsiniz.
8. Son olarak üzerine sos malzemelerini karıştırarak dökün. Süsleme için maydanoz yaprakları ve küçük gümüş soğan turşusu kullanabilirsiniz.

Patlıcanlı versiyonu..

Malzemelerdeki tek fark 2-3 adet uzun patlıcan.
Yapılışı
1. Patlıcanları ince (yaklaşık yarım santim kalınlığında) dilimleyin, üzerine zeytinyağ sürüp, fırında (200 derecede) yumuşayıncaya kadar tutun ya da tost makinesinde ızgara yapabilirsiniz. Dikkat edin çok yumuşak olursa dağılır, sert olursa da yemesi zor olur. Doğru kıvam için arada çıkarıp çatalla kontrol edin.
2. Yukarıda hazırladığınız aynı içi minik rulolar yapıp, patlıcanı etrafına sarın.
3. Alternatif 1 Fesleğenli-Peynirli iç Malzemesi
50 gram beyaz peyniri (ve eğer severseniz keçi peynirini) çatalla ezip, 1 avuç kadar dövülmüş ceviz,1 avuç kadar ince doğranmış taze fesleğen ve isteğe göre 1 diş ezilmiş sarımsakla karıştırın.
Daha sonra bu içi minik rulolar yapıp, patlıcanı etrafına sarın. Bir kürdanla tutturabilirsiniz ve üzerine de domates ve fesleğen ya da maydanoz yaprakları ile süslediniz mi, pek havalı bir tabak meze hazır !
4. Alternatif 2 Rakılı Peynir Ezmesi
Bu tarif Erkan Acurol ve Arzu Acurol’un nefis kitabı Rakı Balık Ayvalık’tan. Rakı mezesini rakıyla yapmaktan daha uyumlu ne olabilir? Bu mezeyi aslında kendi başına da ikram etmek mümkün ama patlıcan ya da biberin içinde de nefis oluyor!
Malzemeler (orijinal tarifin yarısı kadar ölçü)
• 125g tam yağlı beyaz peynir
• ¼ su bardağı Fesleğen yaprakları
• ½ çay bardağı antep fıstık ya da ceviz
• 1 diş sarımsak
• 1.5 yemek kaşığı zeytinyağı
• ½ yemek kaşığı rakı
• 1-2 dal maydanoz

Yapılışı
1. Beyaz peyniri 2 saat suda bekletin
2. Mutfak robotunda antepfıstığı ve yıkanmış fesleğen yapraklarını çekin
3. Peynir, dövülmüş sarımsak, zeytinyağı ve rakıyı ilave edip robotta tekrar çekin
4. İster meze tabağına koyarak, ister kızarmış ekmeklerin üzerine sürerek isterseniz de patlıcan ya da biberlerin içine doldurarak servis edebilirsiniz.

Rakılı peynir ezmesi..

About The Author