Levrek
okuma süresi 1 dakika
Türkiye’nin bütün denizlerinde yaşayan, sırtı kurşun karnı gümüş renginde, yağsız ama lezzetli iri balık. Beyaz ve lezzetli eti nedeniyle bir zamanlar ıstakoz gibi ziyafet sofralarının vazgeçilmez yiyeceklerinden biriydi. Günümüzde çipura ile birlikte balık çiftliklerinde çok miktarda yetiştirilen levrek, denizlerde az da olsa yakalananlara göre lezzet fakiri sayılır. Gene de göreceli ucuz fiyatı ve her zaman bulunabilir olması nedeniyle sofralarımıza çeşitli mezeler şeklinde gelmektedir. Levreğin bütün olarak ızgarası, fileto haline getirilip kılçıkları ve derisi çıkarıldıktan sonra kızartması, buğulaması, kâğıt kebabı yapılabilir. Bütün levreğin haşlanıp ayıklandıktan sonra çorbası ve köftesi de yapılmaktadır. Bir de karşımıza hemen her yerde çıkan levrek marine vardır ki aslı Güney Amerika mutfaklarındaki ceviche olup, narenciye suyu içinde 2-4 saat arası bekletilmiş çiğ balık parçalarından yapılır. Lokantalarımız temel ceviche tarifini soğan, köri, hardal, soya sosu, mayonez, kişniş, sarmısak gibi katkılarla değiştirmişler ve sonuçta hepsinde adı aynı, tadı farklı levrek marine çeşitleri ortaya çıkmıştır.
Rakı Ansiklopedisi‘nden alınmıştır.
