Baharatlı Kurutulmuş Domates Mezesi
okuma süresi 2 dakika
Cenevre’deki komşulara yaptığımız rakı-meze gecesinde epeyce bir meze tatma imkânı bulan ekibe, en çok neyi beğendiklerini sorduğumda, kuru domates mezesi ilk sırayı aldı!
Domates muhakkak ki her sofranın, mutfağın olduğu gibi rakı sofrasındaki pek çok mezenin de ya ana malzemelerinden ya da eşlikçilerindendir. Domatesin kurusu son yıllarda daha sıklıkla kullandığım ve sadece üzerine zeytinyağı döküp bile meze olarak sunabileceğiniz ayrı bir cevher! Bunun için kuru domatesleri kendiniz de kavanozda biberiye, kekik gibi baharatlarla tatlandırıp, sarımsak ve zeytinyağı ilave ederek uzun süre saklayabilir, acil durumlarda da kendi başına bile nefis bir meze olarak sunabilirsiniz.
Bu sofra için pek çok kitap karıştırdım ama dönüp dolaşıp yine Gökçen Adar’ın Mutfak’ta Dört Mevsim, Sonbahar-Kış kitabından çok pratik bir tarif daha çıkarttım! Ne cevherleri olan bir kitap anlatmakla bitmez, meraklısına mutlaka tavsiye ederim.
Malzemeler
• 12 adet kurutulmuş domates
• 2 dilim pastırma (orijinalinde hindi diyor ben dana ile yaptım. Nefisti.)
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
• 1 çay bardağı ufalanmış ekmek içi
• 2 diş dövülmüş sarımsak
• 6-10 yaprak taze nane
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 kahve fincanı süzme yoğurt
• ½ adet limon
• 1 çay kaşığı tuz
Servis Malzemesi
8-10 adet iri kestane mantarı, 5-6 adet Urfa peyniri, yeşillikler
Yapılışı
1. Kuru domatesleri kaynar suda üç-beş dakika bekletip blendır/rondoya koyun,
2. Üzerine listede verilen tüm malzemeleri ilave ederek karıştırın,
3. Bu ezmeyi ister benim gibi olduğu gibi tabakta servis edin isterseniz de aşağıdaki sunumu çok hoş olabilecek ikinci tarife geçin!
4. Urfa peynirlerini bölerek ikiye ayırın, ortalarına çanak gibi oyun ve bol suda bekletin.
5. Mantarların saplarını çıkarın, temizleyin ve ister fırında ister tavada ya da ızgarada diri kalacak şekilde pişirin,
6. Peynir ve mantarları ezme ile doldurun, bir servis tabağına bol yeşillik sererek üzerinlerine yerleştirin. En son üzerini nane yapraklı, çörek otu ve susamla süsleyebilirsiniz. Ben tabağa biraz da çeri domateslerden koyarak domatesin renginden de faydalandım!
Kurutulmuş domates demişken, çok kısaca kolay bir tarif daha vereyim. Bu defa kurutulmuş domatesleri ince şeritler halinde doğrayıp, yine irice ezilmiş ceviz, az sarımsak, portakal kabuğu rendesi ve/veya azıcık portakal reçeli ve elma (tercihen ekşi ama tatlısı da güzel) rendesi ile karıştırın. Zeytinyağı-limonla tatlandırarak sunacağınız bu mezedeki tatlı-ekşi lezzet, gerçekten nefis! Biraz eskiden yaptığım bu meze, resimde terbiyeli karideslerin hemen ardında!
